🥘 Süßkartoffel-Curry mit Cashews – Einfach & Gesund 🌱
Dieses schnelle und köstliche Süßkartoffel-Curry mit Cashews, Kokosmilch und Gewürzen ist ideal für ein gesundes Abendessen.
Zutaten:
1 große Süßkartoffel (gewürfelt) 🍠
400 ml Kokosmilch 🥥
100 ml Gemüsebrühe 🍲
100 g Cashewkerne 🌰
1 Zwiebel (gehackt) 🧅
1 TL Honig 🍯
160 g Basmatireis 🍚
1 EL Kokosöl 🥥
1 TL Tomatenmark 🍅
1 TL Currypulver 🌶
1/4 TL Zimt 🌿
Prise Salz & Pfeffer 🧂
Anweisungen:
1️⃣ Reis kochen: Für 2 Personen 160 g Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
2️⃣ Zwiebeln braten: Zwiebeln im Kokosöl glasig anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
3️⃣ Süßkartoffeln hinzufügen: Die Süßkartoffelwürfel und Currypulver dazugeben und gut vermengen.
4️⃣ Cashewkerne dazugeben: Cashewkerne einrühren und das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
5️⃣ Kokosmilch einrühren: Zum Schluss die Kokosmilch dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mit Zimt und Honig abschmecken.
