Wenn die Tage länger und die Temperaturen milder werden, beginnt die Rhabarberzeit – die perfekte Gelegenheit, einen klassischen Rhabarber-Baiser-Kuchen zu backen. Dieser Kuchen vereint alles, was ein perfektes Dessert ausmacht: einen weichen, buttrigen Rührteig, die angenehme Frische und leichte Säure des Rhabarbers und eine luftig-süße Baiserhaube, die auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus fruchtiger Säure und süßem, knusprigem Baiser sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das Gäste wie Familie gleichermaßen begeistert.
Zutaten:
600g Rhabarber, unabgezogenen
150g Mehl
75g Speisestärke
1½TL Backpulver
150g Margarine
150g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
3 Eigelb
2 Ei(er)
Für den Baiserbelag:
3 Eiweiß
1Prise(n) Salz
175g Zucker
1TL Zitronensaft
Zubereitung:
Unabgezogenen Rhabarber waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden.
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.
Geschmeidige Margarine, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. 3 Eigelbe und 2 ganze Eier mit dazurühren und esslöffelweise das Mehlgemisch unterrühren. In eine gefettete oder mit Butterbrotpapier ausgelegte, 26 cm Durchmesser, Springform füllen. Rhabarberstücke auf den Teig legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. (Die Gradzahl ist ein Mittelwert und kann, je nach Ofen, variieren)
Dann die drei Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen, zuletzt Zucker und Zitronensaft unterrühren.
Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen holen und Baisermasse entweder mit einer gezackten Spritztülle auf den Kuchen spritzen oder mit einem Löffel darauf verteilen. Es sieht beides gleich schön aus.
Nun den Kuchen nochmals für 20 Minuten weiter backen. Evtl. kann die Temperatur etwas heruntergenommen werden, falls die Baisermasse zu schnell dunkel wird. Sie sollte hell bleiben.
Die Gesamtbackzeit beträgt 60 Minuten.
Guten Appetit
