Zutaten für Kohlrouladen:
1 großer Weißkohl (oder Wirsing)
500 g Hackfleisch von rind
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Ei
2 EL Paniermehl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Paprika (nach Geschmack)
500 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
2 EL Öl (zum Anbraten)
2 EL Tomatenmark
200 ml Sahne (optional, für die Sauce)
Zubereitung der Kohlrouladen:
1. Kohlblätter vorbereiten:
• Zuerst den Weißkohl oder Wirsing von den äußeren Blättern befreien. Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer entfernen, damit sich die Blätter später besser lösen lassen.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter darin für etwa 3-5 Minuten blanchieren, damit sie weich werden und sich problemlos abziehen lassen. Anschließend die Blätter abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Hackfleischfüllung vorbereiten:
• In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, die fein gewürfelte Zwiebel, das Paniermehl und den Senf gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken, damit die Füllung den richtigen Geschmack bekommt.
• Die Mischung sollte gut bindend sein und nicht zu feucht oder zu trocken. Falls sie zu feucht ist, einfach etwas mehr Paniermehl hinzufügen.
3. Kohlrouladen formen:
• Die blanchierten Kohlblätter so vorbereiten, dass die dicken Mittelrippen entfernt werden, damit sie sich besser einrollen lassen. Auf jedes Blatt etwa 1-2 Esslöffel der Hackfleischfüllung geben.
• Die Seiten des Blattes einklappen und die Roulade dann fest aufrollen. Am besten mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Schmoren nicht auseinanderfällt.
