Leckerer Karottenkuchen mit Orangenschalen-Frischkäse 🥕🍰
Zutaten
Für den Kuchen:
• 250 g Karotten (gerieben)
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
• 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 3 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
Für das Orangenschalen-Frischkäse-Frosting:
• 200 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 50 g weiche Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer Bio-Orange
Zubereitung
1. Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Teig zubereiten: Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und gemahlene Nüsse vermengen und nach und nach unter die Ei-Mischung rühren.
4. Karotten unterheben: Die geriebenen Karotten vorsichtig in den Teig einarbeiten.
5. Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Danach auskühlen lassen.
6. Frosting zubereiten: Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenabrieb glatt rühren.
7. Frosting auftragen: Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Optional mit geriebenen Nüssen oder etwas Orangenabrieb dekorieren.
Guten Appetit!
