Karamell-Pekannuss-Käsekuchen
Ein cremiger Käsekuchen mit knusprigen Pekannüssen und einer köstlichen Karamellsauce – perfekt für besondere Anlässe!
Zutaten:
Für den Boden:
• 200 g Butterkekse (zerbröselt)
• 100 g Butter (geschmolzen)
Für die Käsekuchen-Füllung:
• 600 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 200 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 200 g Schmand oder Sauerrahm
• 1 EL Mehl
Für das Karamell-Topping:
• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 80 g Butter
• 120 ml Sahne
• 100 g Pekannüsse (geröstet und grob gehackt)
Zubereitung:
1. Boden vorbereiten:
• Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) drücken.
• Den Boden für 10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
2. Käsekuchen-Füllung zubereiten:
• Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
• Die Eier einzeln unterrühren, dann Schmand und Mehl hinzufügen.
• Die Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
• Bei 160°C ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.
• Den Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.
3. Karamell-Topping:
• Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis es goldbraun karamellisiert.
• Butter einrühren, dann die Sahne langsam dazugeben und rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
• Die Pekannüsse unterheben und das Karamell etwas abkühlen lassen.
4. Fertigstellen:
• Das Karamell mit den Pekannüssen über den gekühlten Käsekuchen geben.
• Optional mit extra Pekannüssen oder Meersalzflocken garnieren.
