Zutaten für 3 portionen
150 g Erbsen, getrocknete
150 g Bauchspeck am Stück
100 g Porree, in dünne Ringe geschnitten
100 g Möhre(n) (Wurzeln), fein gewürfelt
150 g Kartoffel(n), klein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 EL Öl
50 g Knollensellerie, geschält, am Stück
250 ml Fleischbrühe
250 g Mettenden
n. B. Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 14 Stunden 30 Minuten
Die Erbsen in 1/2 l Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag mitsamt dem Wasser zum Kochen bringen. Nach ungefähr einer halben Stunde den Bauchspeck zugeben und alles eine weitere halbe Stunde kochen.
Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben.
Die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Das Selleriestück zufügen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe noch eine weitere halbe Stunde kochen.
Nach dieser Zeit Selleriestück, Lorbeerblatt und Bauchspeck entfernen.
Die Suppe nun entweder mit einem Stampfer per Hand etwas pürieren oder ganz kurz einen Pürierstab hineinhalten. Den Bauchspeck jetzt klein schneiden und zurück in die Suppe geben, zusammen mit den Mettenden. Mit Pfeffer abschmecken. Salzen ist in der Regel durch den Speck und die Mettenden nicht nötig.
Abschließend noch eine weitere halbe Stunde auf geringster Kochstufe ziehen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Heiß servieren.
