Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
3 Hühnereier
Salz, nach Geschmack
3 Esslöffel Mehl
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Olivenöl, zum Braten
Anleitung
Zucchini vorbereiten:
Verwenden Sie eine spezielle Reibe, um die Zucchini in feine Streifen zu reiben.
Geben Sie die geriebenen Zucchini in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Drücken Sie nach der Ruhezeit die überschüssige Flüssigkeit aus den Zucchini mit Ihren Händen oder einem sauberen Tuch heraus.
Teig mischen:
Schlagen Sie die 3 Eier in einer großen Schüssel.
Geben Sie die geriebenen und ausgepressten Zucchini in die Schüssel.
Mit Salz nach Geschmack würzen.
Fügen Sie die 3 Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie gut, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Die fein gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren.
Pfannkuchen braten:
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze.
Geben Sie Löffelweise Zucchini-Teig in die Pfanne und drücken Sie sie leicht mit der Rückseite des Löffels flach, um Pfannkuchen zu formen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Pfannkuchen 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie goldbraun und gut durchgegart sind.
Servieren:
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, geben Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Heiß servieren, garniert mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln, wenn gewünscht.
Kochtipps:
Feuchtigkeitskontrolle: Es ist wichtig, die überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Zucchini richtig auszupressen, um die richtige Konsistenz der Pfannkuchen zu erreichen.
Niedrige Hitze: Das Kochen bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Pfannkuchen gleichmäßig garen und goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
Alternativen zum Mehl: Sie können Mandelmehl oder Kichererbsenmehl als glutenfreie Alternative zu normalem Mehl verwenden.
Ernährungsvorteile:
Zucchini: Kalorienarm und reich an den Vitaminen A und C sowie Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Eier: Sie liefern hochwertige Proteine und wichtige Nährstoffe wie Cholin.
Frühlingszwiebeln: Reich an Vitaminen und Antioxidantien, die sowohl Geschmack als auch Nährwert hinzufügen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Gesund: Diese Pfannkuchen sind vollgepackt mit Gemüse und Proteinen und ideal für die Aufrechterhaltung eines ausgeglichenen Blutzuckerspiegels.
Schnell und einfach: Perfekt für eine schnelle Mahlzeit, die nur wenige Minuten in der Vorbereitung und beim Kochen benötigt.
Lecker: Die Kombination aus frischen Zucchini, Frühlingszwiebeln und Eiern ergibt ein schmackhaftes und sättigendes Gericht.
