🍛 Zürcher Geschnetzeltes mit cremiger Pilzsoße 🍄
✨ Kurzbeschreibung:
Ein traditionelles Schweizer Gericht aus zartem Putenfleisch in cremiger Weißwein-Pilz-Soße.
🛒 Zutaten
Für das Fleisch:
2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
1 EL Butter oder Ghee
400 g Putenbrust, in dünne Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
400 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Cremini)
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Mehl
80 ml trockener Weißwein
1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
200 ml Sahne
150 ml Hühnerbrühe
2 EL frischer Estragon, gehackt
Beilagen:
Gekochter Reis, Pasta, Kartoffeln oder Rösti
🍽 Anweisungen
1️⃣ Fleisch anbraten:
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Putenstreifen mit Salz würzen und in der Pfanne etwa 3 Minuten anbraten, bis sie nicht mehr rosa sind. Beiseite stellen.
2️⃣ Pilze anbraten:
Den restlichen EL Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben. Pilze hinzufügen und ohne Rühren 3–5 Minuten bräunen lassen. Anschließend gelegentlich umrühren und weitere 3–5 Minuten garen.
3️⃣ Schalotten und Knoblauch:
Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Minuten anschwitzen. Mehl einrühren, bis die Mischung gleichmäßig bedeckt ist.
4️⃣ Weißwein und Zitronensaft:
Weißwein hinzufügen und 1–2 Minuten reduzieren lassen. Zitronensaft und die angebratenen Putenstreifen in die Pfanne geben.
5️⃣ Soße fertigstellen:
Sahne, Hühnerbrühe und Estragon hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Servieren:
Mit Reis, Pasta, Kartoffeln oder Rösti anrichten und genießen!
