🍋 Zitronen-Himbeer-Käsekuchen – Frisch und fruchtig 🍰
Ein sommerlich-cremiger Käsekuchen mit der perfekten Balance aus Zitronenfrische und Himbeerfrucht – ideal für heiße Tage! ☀️💛
🛒 Zutaten:
Für den Boden:
60g Butter 🧈
140g Butterkekse 🍪
Für die Füllung:
2 Zitronen 🍋
250g Frischkäse 🧀
300g Joghurt 🥛
150g Crème Fraîche 🥛
2 Eier 🥚
1 TL Vanillemark 🌸
100g Zucker 🍬
100ml Sahne 🥛
Für das Topping:
200g Himbeeren (tiefgekühlt) 🍓
2 EL Zucker 🍬
3 TL Stärke 🌿
30ml kaltes Wasser 💧
1 Handvoll frische Himbeeren (optional) 🍓
👩🍳 Anweisungen:
1️⃣ Boden vorbereiten:
Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken und kalt stellen.
2️⃣ Füllung zubereiten:
Zitronen auspressen. Frischkäse, Joghurt, Crème Fraîche, Zitronensaft, Eier, Vanillemark, Zucker und Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den Boden gießen.
3️⃣ Backen:
Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4️⃣ Himbeersauce:
Tiefgekühlte Himbeeren und Zucker in einem Topf erhitzen und zerdrücken. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in die Himbeermasse einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
5️⃣ Servieren:
Die Himbeersauce gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Optional mit frischen Himbeeren garnieren. Den Kuchen über Nacht kühlen und genießen!
